Soupe pho bordeaux

Histoire de la soupe Phở

"Pho bordeaux vient du Viet Nam" oui certainement... !

La soupe pho est tout comme les nems, c'est devenu un symbole des vietnamiens. Cette soupe traditionnelle et nationale est relativement nouvelle au vu des 3500 ans d’histoire du Viêt Nam. La colonisation française a contribué en grande partie à sa création. Au XIX siècle, le bœuf alors utilisé pour l’agriculture, est vite réquisitionné par les Français pour sa viande. L'os de boeuf et le reste sont revendu à un prix dérisoire. Les vietnamiens voient un potentiel de faire une soupe bon marché, la soupe pho est née.

Pho est composé de nouille de riz plate, un bouillon cuit avec de l'os de boeuf pendant des heures et aromatisé avec de l'herbe. Il y a très peu de viande dans la soupe à cette époque. En 1954, les français quittent le VIET NAM, la soupe prend une tournure politique et est interdit au nord, accusé de gâcher du riz dans cette période de rationnement. L'arrivé des Américains influence d'avantage la recette, en effet la viande bovine est réservée aux américains, la soupe Pho au renait mais cette fois avec du poulet...

 

pho bordeaux

Autant d’histoires qui témoignent de l’influence des phénomènes historiques  sur cette recette traditionnelle. Ainsi il est difficile de classer une recette de soupe pho plutôt qu'une autre, car cela dépend de la région et des habitudes de la population. La seul base importante est un bouillon mijoté avec l'os de boeuf et aromatisé avec de l'anis, gingembre, ciboule, cannelle...

On peut dire que retracer l'histoire de la soupe pho est retracer l'histoire du XIX siècle du VIET NAM.

Pho bordeaux est une soupe mijotée dans l'art de la tradition, QUÊ TÔI s'engage à vous faire déguster la soupe pho bordeaux comme au VIET NAM. Notre viande bovine est marinée puis passée au wok puis nous versons le bouillon dessus... La viande continue de cuire avec la chaleur du bouillon... Cette méthode de préparation de la soupe Pho est typiquement celle du Nord et est connue sous le nom "Phở tái lăn".

L'équipe de QUÊ TÔI souhaite donner au pho bordeaux plus qu'un plat mais plutôt un doux souvenir d'un goût  inoubliable et authentique...

Venez déguster votre pho bordeaux chez QUE TOI  !

 

Merci M.Lajours pour son super article sur notre soupe pho bordeaux !

Bò bún à 8,5€ avec le code: BBQUETOI

Merci de nous indiquer ce code lors de votre règlement en caisse. 

Valable uniquement les lundi, mardi, mercredi pendant la période indiqué.

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